Conférence grand public Parc Galéa

Ravi d’avoir participé au cycle de conférences du Parc Galea https://www.parcgalea.com/

Un immense merci pour l’organisation, et merci au public venu nombreux! Des échanges passionnants qui font plaisir 🙂

Cuisson à la vapeur, dans le magazine de la santé

Chronique Science et Cuisine spéciale cuisson à la vapeur 🙂

Mention spéciale à Pyrex, partenaire du laboratoire CFIC UPSaclay, pour ses paniers en verre, esthétiques, efficaces, et abordables!

Attention aussi au charlatanisme…car on voit de tout sur ce mode de cuisson…. aussi triste qu’affligeant!

Festival du livre 2022

Un grand merci pour cette invitation – dédicace et ces échanges!

Graines de Chia dans le magazine de la santé

Retour sur la chronique Science et cuisine « graines de Chia ». Un plein de fibres dans ces petites graines au pouvoir gélifiant remarquable!

Chia au lait : 100ml de lait (végétal, coco, vache, chocolat au lait, etc…), 8 à 10g de sucre, 10g de graines de chia. On mélange tout à froid, on attend 4h au réfrigérateur et c’est fini! On ajoute des fruits, du chocolat, du granola, etc… bref..on personnalise!

La chasse aux E… dans le magazine de la santé

Retour sur l’émission Enquête de santé, France5, et sur les additifs dans les assiettes, dans agro-industrie, mais aussi chez les artisans et le soi-disant « fait maison »!

le replay : https://www.france.tv/france-5/enquete-de-sante/

Fondue dans le magazine de la santé

Cette semaine, je reviens sur vos questions dans la chronique « science et cuisine » du Magazine de la santé:

• Les secrets d’une fondue aux fromages
• Des beignets au siphon
• Une chantilly bien montée

Le replay est ici :

https://www.france.tv/france-5/le-magazine-de-la-sante/3158963-emission-du-vendredi-25-mars-2022.html

Thierry Marx, Chef Mentor Michelin 2022

Bravo à Thierry Marx pour cette étoile sur mesure « Chef mentor 2022 » décerné par le guide Michelin 2022. Si mérité!! #transmission

Merci pour toute cette passion partagée auprès de nos étudiants, comme auprès de tous. Curiosité est le maitre mot.

Quel bonheur de partager les aventures du CFIC ensemble! MERCI.

Retour de la cocotte-minute, dans le Magazine de la santé

On revient sur l’outil de base: la cocotte minute!

Le replay de la chronique : https://www.youtube.com/watch?v=vEQP5S6WJI0

Les papilles du chimiste, en livre de poche!

Si la cuisine est une affaire de goût… c’est aussi une question de parfums.  « Sans la participation de l’odorat, il n’y a point de dégustation complète », écrivait déjà Brillat-Savarin, gastronome et magistrat français (1755-1826), dans sa Physiologie du goût. Mais quelles sont ces molécules aromatiques  ? Pourquoi certaines s’évaporent-elles tandis que d’autres créent de la saveur  ? D’où viennent les molécules sapides? Comment les préserver, les isoler et les accorder? 

Magazine de la santé, les chroniques de Février

les chroniques de Février au magazine de la santé:

-Alimentation pendant et après un cancer 

-Légumineuses 

-Caramel beurre salé 

-Expériences pour enfants  

-Beurre maison  

et tous les replays sur AlloDocteur!