Dr Good, C’est bon!

Article sur la fermentation dans le magazine Dr Good c’est bon!

Merci à toute l’équipe pour cette aventure qui continue en 2020!

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2020

Très belle année 2020 à vous tous, et un GRAND MERCI pour votre soutien! Ravi de partager avec vous ces avancées scientifiques et gourmandes!

Pleins de belles choses à venir ces prochains mois; je vous réserve quelques surprises  (projets en cours) qui verront le jour en 2020!

A très vite!

 

 

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Coquillages et crustacés…dans le magazine de la santé

Dernière émission de l’année dans le Magazine de la santé.

Comment attendrir les bulots, bigorneaux ou ormeaux? comment juste cuire les amandes, moules et autres mollusques? Un point également sur les encornets…

oui oui oui, il est question de collagène, élastine et autres protéines!

https://www.france.tv/france-5/le-magazine-de-la-sante/1125091-le-magazine-de-la-sante.html

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Gravelax dans le magazine de la santé

 

Préparons Noël dans le magazine de la santé!

  • Le replay et els epxlications de la la recette :

https://www.allodocteurs.fr/emissions/le-magazine-de-la-sante/le-magazine-de-la-sante-du-06-12-2019_27524.html

 

  • Les recettes du saumon Gravelax dégustées sur le plateau!

 

Parer le filet de saumon (idéalement cœur de filet), très frais.

Pour 1 kg de poisson, mélanger dans un saladier 60g de sel, 40g de sucre, 1/2 cuillère à café rase de poivre concassé, une grosse botte d’aneth finement ciselée. Adapter ces proportions à votre quantité de poisson initiale (ex : 200g de poisson : 12 g de sel et 8 g de sucre). (ajouter baies roses, zestes de citrons, etc… à votre convenance !)

Mélanger bien et masser le poisson avec ce mélange.

Placer le filet sur une grille fine surélevée dans un plat (pour laisser s’écouler l’eau du poisson). Recouvrir le poisson d’un film alimentaire en surface et poser dessus une masse (récipient, plat etc…). Filmer l’ensemble et laisser au moins 12h au réfrigérateur (24h idéalement). Autre possibilité (évoquée en plateau) : laisser le filet dans un plat mais enlever l’eau formée toutes les 2h environ.

Après ce temps de macération, rincer le filet de poisson. L’éponger. Lustrer le avec un filet d’huile. Déposer en surface un peu de poivre moulu, et quelques pousses d’aneth fraiches.

 

Variante Inspiration japonaise.

1kg de poisson

60 de sel

40g de sucre

4 cuillères à soupe d’huile de sésame

1 cuillère à café de poivre fumé concassé

1 cuillère à café de gingembre frais râpé

4 cuillères à soupe de graines de sésame (noir et blanc)

1 grosse botte de coriandre ciselée

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e=m6 spécial BBQ

Retour sur e=m6 du dimanche 17 novembre: arômes fumées et BBQ!

la preuve par l’expérience!

et bcp plus d’infos dans « Les papilles du chimiste » aux éditions Dunod! un cadeau idéal pour Noël 🙂 Toutes les saveurs expliquées, recettes à ‘l’appui!

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Le magazine de la santé, spécial contenants

Il y a le contenu (la recette) mais aussi le contenant! Retour sur le magazine de la santé, spécial matériaux! Caméra thermique à l’appui!

Cuivre, fonte, alu, céramique, verre, ou terre cuite? quelles réelles différences… et pour quelles recettes?

Tout savoir dans le replay!

 

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Salon du Chocolat 2019

Un très grand merci au public d’être venu si nombreux pour la démo Thierry Marx. Merci à l’équipe organisatrice et à Mercotte pour l’animation.

Quel privilège de travailler avec Thierry Marx, et d’être, en tant que scientifique, dans le programme officiel avec de si grands noms:) # lien unique artisanat-université

Au programme : Pâtisserie sans sucre, comment allier plaisir, bien-être et santé, mais aussi innovation (et magie) : Chocolat incolore, tarte à respirer, gelée instantanée, cryoconcentration,…. le chocolat se décline….

crédit photo (gauche): Chantal Descazeau (merci Chantal :))

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