Fromage blanc maison dans les Carnets de Julie

« Gâteaux au fromage » à la carte dans les carnets de Julie avec Thierry Marx, mais si on faisait soi-même son fromage blanc?

Facile! suiviez le guide 🙂 http://www.tv-replay.fr/redirection/21-10-17/les-carnets-de-julie-youtube-12638459.html

 

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Les papilles du chimiste

Et si nous parlions « Parfumerie culinaire »?

voila l’idée que je défend dans « Les papilles du chimiste » aux éditions Dunod, fraichement sorti! car oui, notes de tête envahissent nos cuisine, notes de cœur forment les bouillon, et notes de fond font les fonds de sauce, avec jeux de mots et jeux de saveurs!

D’où viennent les saveurs?

Combien y en a -til (sucré, salé, acide, amer, mais aussi umami, thermique, oléogustus, trigéminale, etc etc..un point sur les récentes découvertes!).

Quels liens entre texture et saveurs?

Comment décrire les parfums en cuisine?

Comment associer les ingrédients de façon nouvelle (foodpairing)?

Comment (cryo)concentrer?

etc…

Tout cela est à découvrir dans ce nouveau livre!

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Fête de la science 2017. MERCI!!!

Merci beaucoup pour votre accueil, tous ces échanges, les signatures! Week-end dense!!

Vive les sciences gourmandes!

 

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Secret d’une laque…dans les Carnets de Julie

Le canard laqué est l’occasion de discuter « laque » en cuisine. Atelier peinture gourmande au programme!

 

http://www.tv-replay.fr/redirection/14-10-17/les-carnets-de-julie-youtube-12626720.html

 

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Panna Cotta au Magazine de la santé

Retour sur les carraghénanes, gélifiants naturels parfaitement adaptés au panna cotta (et autres préparations laitières).

http://www.allodocteurs.fr/emissions/le-magazine-de-la-sante/le-magazine-de-la-sante-du-13-10-2017_26486.html

 

 

 

 

 

La recette :

200 ml de lait, 200ml de crème, gousse de vanille, 30g de sucre, et 0,6gr de carraghénanes. Faire bouillir et verser dans des récipients. laisser prendre au réfrigérateur. c’est prêt!

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The Conversation, (G)astronomie et médiation scientifique

Article dans The conversation 🙂

Astronomie et Gastronomie, des points communs insoupçonnés 🙂

https://theconversation.com/g-astronomie-ou-la-mediation-scientifique-revisitee-85219

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Les carnets de Julie, le bar (en croute de sel)

Le replay de la dernière émission « Le bar à la carte » c’est ici!

http://www.tv-replay.fr/redirection/07-10-17/les-carnets-de-julie-youtube-12615278.html

Comment faire une croute étanche et efficace, sans (trop) saler le poisson? Quel est le rôle de chaque ingrédient? Comment recycler cette croute de sel? Les astuces et réponses sont dans l’émission! Avec bien sur les superbes recettes de Julie, Thierry et  des reportages de l’émission!

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