La cuisine de l’espace, la cuisine du futur,…projet Thomas Pesquet… sortie du livre « l’innovation aux fourneaux » en édition poche chez Dunod, ….retour sur l’itw d’hier dans Quotidien. un grand merci à toute l’équipe pour cet accueil remarquable!!!
Aujourd’hui, je vous donne la recette et surtout les explications scientifiques du Shokupan, le pain de mie ultra-moelleux du Japon.
–> A suivre à 13h40 sur France 5!
La recette :
500g de farine
15g de levure fraiche
350g de lait
50g de beurre
25g de sucre
8g de sel
pour le Yudane:
100g de farine
150g d’eau bouillante.
Réaliser le Yudane : faire bouillir l’eau et ajouter d’un coup la farine; former une pâte sans trop travailler. laisser refroidir et reposer (idéalement une nuit au réfrigérateur)
Le lendemain, placer tout les ingrédients secs dans le bol d’un robot équipé d’un crochet (ou feuille). tiedir le lait avec le beurre. ajouter dans le bol le yudane et le lait tiédi.
Pétrir jusqu’à ce que la pâte se décolle des bords.
laisser pousser 1henvrion jusqu’à ce que la pâte double de volume.
Rompre la pâte et façonner le pain dans un moule rectangulaire.
Laisser pousser de nouveau. préchauffer le four à 220°C pendant ce temps.
Baisser le four à 180°C. Poser une plaque métallique sur le moule et enfourner 45 min.
Démouler lorsque le pain est tiède. attendre au moins 4h avant de le découper.
–> Retrouvez la recette du pain de mie, des biscottes maison, et aussi des croques-monsieurs dans Halte aux plats Industriels, ed. de la Martinière, co-écrit avec Marina Carrere d’Encausse et Benoit Thevenet, du magazine de la santé.
quelques articles sur le projet de nourriture embarquée, fait pour la prochaine mission de Thomas Pesquet. Plats signés par Thierry Marx, avec la collaboration du CFIC:)
Collaboration passionnante 3-parties : Thierry Marx et moi – (CFIC-UPSud) – Agence Spatiale Européenne (ESA) – Henaff pour la prochaine mission de Thomas Pesquet!
Pour tout savoir sur la nourriture embarquée… c’est ici!
et pour des astuces et recettes (amusantes en trompe l’oeil) pour enfants, je vous conseille:
« Halte aux plats industriels » ed. de la Martinière, co-écrit avec Marina Carrère d’Encausse et Benoit Thevenet (crêpes sucrées et galettes au blé noir). 80 recettes à faire chez soi!
« Le petit chimiste pâtissier » ed Dunod avec les astuces de Christophe Michalak pour un trompe l’oeil carbonara (avec mangue, fraise, yaourt et crepe!). 30 recettes pour petits et grands, expliquées pas à pas !
