Préparons Noël dans le magazine de la santé!
- Le replay et els epxlications de la la recette :
https://www.allodocteurs.fr/emissions/le-magazine-de-la-sante/le-magazine-de-la-sante-du-06-12-2019_27524.html
- Les recettes du saumon Gravelax dégustées sur le plateau!
Parer le filet de saumon (idéalement cœur de filet), très frais.
Pour 1 kg de poisson, mélanger dans un saladier 60g de sel, 40g de sucre, 1/2 cuillère à café rase de poivre concassé, une grosse botte d’aneth finement ciselée. Adapter ces proportions à votre quantité de poisson initiale (ex : 200g de poisson : 12 g de sel et 8 g de sucre). (ajouter baies roses, zestes de citrons, etc… à votre convenance !)
Mélanger bien et masser le poisson avec ce mélange.
Placer le filet sur une grille fine surélevée dans un plat (pour laisser s’écouler l’eau du poisson). Recouvrir le poisson d’un film alimentaire en surface et poser dessus une masse (récipient, plat etc…). Filmer l’ensemble et laisser au moins 12h au réfrigérateur (24h idéalement). Autre possibilité (évoquée en plateau) : laisser le filet dans un plat mais enlever l’eau formée toutes les 2h environ.
Après ce temps de macération, rincer le filet de poisson. L’éponger. Lustrer le avec un filet d’huile. Déposer en surface un peu de poivre moulu, et quelques pousses d’aneth fraiches.
Variante Inspiration japonaise.
1kg de poisson
60 de sel
40g de sucre
4 cuillères à soupe d’huile de sésame
1 cuillère à café de poivre fumé concassé
1 cuillère à café de gingembre frais râpé
4 cuillères à soupe de graines de sésame (noir et blanc)
1 grosse botte de coriandre ciselée
