La cuisine de demain dans le JT de fr2

Retour sur le JT de fr2 13h de vendredi 16 nov.

le replay à partir de 32’45:

https://www.francetvinfo.fr/replay-jt/france-2/13-heures/jt-de-13h-du-vendredi-16-novembre-2018_3030173.html

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A vos plumes, et à votre nez!

J’ai le plaisir de faire parti du Jury d’un concours de nouvelles organisé par l’ensta-Paristech et l’école polytechnique.

Toutes les infos ici : https://concours-nouvelles.ensta-paristech.fr/2019/

Bonne chance 🙂

Depuis la nuit des temps, l’homme a créé des senteurs, reproduisant ainsi les fragrances naturelles de la terre. Le parfum, c’est une reconnaissance, une mémoire, une exploration, presque une signature. Substances aromatiques que l’on mélange aux boissons, aux mets d’un dîner, que l’on répand dans les airs, les parfums sont aussi les évocations et atmosphères d’un passé qui vous fait revivre les moments les plus intenses d’une existence oubliée. La chimie des parfums, c’est en somme le secret diaphane de la vie, celui que chacun conserve au plus profond de soi. Effluves, fragrances, senteurs, exhalaisons, odeurs, arômes, huiles et essences : voilà bien des mystères que la littérature n’a pas laissé d’investir (Patrick Süskind, Le Parfum). La session 2019 du concours de « Nouvelles Avancées » vous invite à explorer l’univers des senteurs sous le prisme de la chimie et de l’alchimie. De l’Antiquité aux plus récentes découvertes, chaque parfum a son odeur, chaque senteur sa marque unique, propice à mille et un contes merveilleux ! Car les senteurs peuvent aussi être tout à la fois empyreumatiques, désagréables, pestilentielles, fétides, nocives, mortelles. L’histoire des trois derniers siècles montre comment, en Occident, la sensibilité à l’égard des odeurs s’est profondément modifiée : certaines suscitent une aversion croissante, notamment les émanations urbaines associées à un imaginaire de la ville malade, polluée et insalubre. D’autres sont recherchées dans les parcs, la nature et ses odeurs végétales. L’œuvre de Corbin, Le miasme et la jonquille en fait l’archéologie. La publicité moderne invente de nouveaux codes olfactifs. C’est ainsi que l’alchimie des senteurs nous emporte dans un tourbillon complexe, fait d’attrait, de fascination, de rejet et de peur. Voilà toute l’ambivalence des mille et un parfums qui nous conduisent fatalement dans le jardin de l’attirance et de la répulsion, de l’entre soi et de l’autre, du Bien ou du Mal…

Ca pétille dans le magazine de la santé

Retour sur la chronique du magazine de la santé de vendredi 8 novembre.

https://www.allodocteurs.fr/emissions/le-magazine-de-la-sante/le-magazine-de-la-sante-du-09-11-2018_27014.html

 

La Tête au Carré, France Inter

« Les couleurs de la cuisine », dans la Tête au carré, c’était Vendredi! Le podcast ici!

Merci à toute l’équipe pour ce très bel accueil, comme toujours 🙂

https://www.franceinter.fr/emissions/la-tete-au-carre/la-tete-au-carre-02-novembre-2018

 

Les couleurs de la cuisine FranceInfo/alloDocteurs

Article sur la sortie des Couleurs de la cuisine 🙂

Merci et bonne lecture!

https://www.francetvinfo.fr/sante/alimentation/un-livre-de-cuisine-haut-en-couleurs-pour-ravir-vos-papilles_3013755.html

Bonbons maison, dans le Magazine de la Santé

Des bonbons maison, avec ou sans saccharose, avec ou sans gélatine, et faits maison? c’est ici! dans le Magazine de la Santé bien sur!

Le replay c’est ici ! https://www.allodocteurs.fr/emissions/le-magazine-de-la-sante/le-magazine-de-la-sante-du-26-10-2018_26983.html

Et pour halloween je vous donne les recettes!

***Les recettes***

La recette ‘classique’ (gélatine/sucre)

Tamiser de la fécule de maïs dans un grand récipient. Réaliser des empreintes avec les moules de votre choix

Porter à ébullition 60g de sucre en poudre, 60g de sirop de glucose, 30g de jus de citron et 30g de sirop au choix (menthe, grenadine, fraise…). Monter la cuisson à 120°C en remuant délicatement. Ajouter 4 feuilles de gélatine préalablement ramollies dans de l’eau froide et du colorant (naturel) éventuel.

Couler dans les empreintes. Attendre quelques instants puis recouvrir délicatement avec de la fécule tamisée. Laisser prendre 12h environ.

 

Sortez les bonbons de la fécule et enlevez l’excédent au pinceau.

La recette « santé »

Mélanger 60g de miel, 40g de jus au choix (citron, orange, pamplemousse, avec zestes si vous voulez), infusion d’épices (cannelle, gingembre,…) ou d’herbes (thym,…), 4g de gomme arabique (ou à défaut ½ cuillère à café de fécule), 1g d’agar-agar. On peut également remplacer les 40g de jus par 40g de confiture de votre choix. Faites bouillir. Laisser refroidir quelques instants.

Couler dans des empreintes en fécule (cf. recette précédente) ou bien verser directement dans des moules de votre choix (moules à glaçons par ex). On peut également couler la préparation sur une plaque (et découper ensuite les bonbons en bandelettes). Attendre que la gelée prenne (réfrigérateur).

Démouler. C’est prêt !

 

Variantes :

• remplacer le jus de fruit ou infusion par de la confiture. Vous obtiendrez alors des bonbons à la fraise, au cassis, à l’abricot….
• Si vous ne souhaitez pas utiliser de miel, optez pour du sirop d’érable ou bien du sirop d’agave. Ça restera beaucoup plus sain que le saccharose !
• Pour des bonbons pétillants, saupoudrer vos bonbons maison d’un peu d’acide citrique (mélangé avec un peu de sucre glace selon l’intensité de piquant souhaité).

Et pour des sucettes et berlingots (et autres recettes gourmandes et expliquées), retrouvez pleins d’infos dans mon nouveau livre : Les couleurs de la cuisine! https://www.amazon.fr/couleurs-cuisine-Avec-Rapha%C3%ABl-Haumont/dp/2100781502/ref=asap_bc?ie=UTF8

Le magazine de la santé: additifs et cie

Questions-réponses avec les téléspectateurs autour des additifs et des arômes!

Merci pour votre participation!

Le replay : https://www.allodocteurs.fr/emissions/le-magazine-de-la-sante/le-magazine-de-la-sante-du-12-10-2018_26958.html