Fête de la science 2021

Merci à Agropole Agens pour cet accueil, et bravo aux finalistes du concours d’innovation!

Ravi de ces rencontres, et de reprendre « en vrai », les conférences et démos!

https://www.ladepeche.fr/2021/10/07/raphael-haumont-a-lagropole-en-lot-et-garonne-la-science-peut-etre-au-service-de-la-cuisine-9837243.php

Des conserves maison

le replay du magazine de la santé c’est ici 🙂

https://www.france.tv/france-5/le-magazine-de-la-sante/2797473-comment-vivre-avec-une-sclerose-en-plaques.html

Voici les étapes clefs:

On vérifie les joints. Neuf idéalement, rincer à l’eau chaude, ou bouillis 1 à 2 min.

On remplit les bocaux en laissant à peu près 1 cm d’air. On ferme de façon étanche.

On place l’ensemble dans une grande cocotte ou casserole. On remplit d’eau à hauteur des aliments. On montrera. Conclusion : on essaie de faire une tournée avec des bocaux identiques. Même volume, même hauteur d’eau et donc même temps de traitement.

On peut placer un torchon entre les bocaux pour éviter les frottement, les casses éventuelles etc..

On porte a ébullition. Normalement il faut atteindre au moins 80°C à cœur. Cela prend donc du temps, car c’est une sorte de bain marie. Aussi, compter au moins 45 min lorsque vous travailler avec des pots de ce volume (le pot standard à confiture).

Laisser refroidir

Étiqueter en mettant la date de production.

Conserver 6 moins environ. L’idéal est de faire des conserves à l’année et pas de les stocker trop longtemps.

On ouvre en tirant le joint. Si ça s’ouvre trop facilement. Attention danger. Si la conserve s’ouvre facilement, c’est que l’eau n’a pas chauffée suffisant pour créer cette dépression, et donc qu’on a peut-être pas assez tuer les germes ! 

Le magazine de la santé…c’est reparti:)

Tous les vendredis, je vous donne rendez vous dans la chronique « La chimie dans nos assiettes ».

On commence par les plats liquides et semi-liquides, les fibres, et la digestibilité!

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le replay : https://www.france.tv/france-5/le-magazine-de-la-sante/2740005-emission-du-vendredi-10-septembre-2021.html

sirops maison désucrés et glaces à l’eau

les recettes de l’été, désucrées et santé, dans le magazine de la santé!

https://www.france.tv/france-5/le-magazine-de-la-sante/2541911-emission-du-vendredi-25-juin-2021.html

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Le pop-corn dans le magazine de la santé!

les secrets du pop corn c’est ici!!!

https://www.allodocteurs.fr/emissions/le-magazine-de-la-sante/le-magazine-de-la-sante-du-18-06-2021_28167.html

Connexion avec Thomas Pesquet en direct :)

17 juin 2021 apres midi, contact en direct avec l’ISS. Thomas Pesquet répond aux collégiens et étudiants! 10 minutes magiques!

Le replay: https://www.youtube.com/watch?v=rYuhW9uEJLU&t=1512s

Merci à la Librairie Espace-Temps pour la dédicace 🙂

Le bicarbonate (et le vinaigre) dans le magazine de la santé:)

https://www.allodocteurs.fr/emissions/le-magazine-de-la-sante/le-magazine-de-la-sante-du-04-06-2021_28156.html

La chimie ramène sa fraise dans le Magazine de la santé

Retour sur les associations inédites autour de la fraise, via la chimie et les roues aromatiques!

4 notes: vertes herbacées, fruitées caramel, épicées boisées et agrumes!

Le replay : https://www.france.tv/france-5/le-magazine-de-la-sante/2422475-emission-du-vendredi-7-mai-2021.html

–> Et plus d’infos sur les saveurs et les associations inédites (et des recettes dont fraise-ananas-timut), dans « les papilles du chimiste » aux éditions Dunod 🙂

Recette de la nage de fraise:

Cuire au bain-marie 100g de fraises avec 50g d’eau, 10-15 g de sucre, 4 graines de poivre des cimes (ou timut, ou poivre sancho), et un petit morceau de zeste de citron. couvrir. 30min à 80°C environ.

Laisser refroidir. filtrer sans écraser pour ne récupérer que le jus.

Dans une assiette, disposer quelques gariguettes fraiches. arroser de jus de fraise bien froid. Ajouter quelques jeunes feuilles de basilic et menthe glaciale.

Enquêtes de santé, France 5

Merci pour cette invitation et pour le tournage au CFIC.

faites soi-même ou peu transformé, et manger de tout en quantité raisonnable était le message (simple et évident) d’hier soir 🙂

le replay : https://www.france.tv/france-5/enquete-de-sante/

https://www.allodocteurs.fr/emissions/enquete-de-sante/enquete-de-sante-du-04-05-2021_28125.html

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Bain-Marie dans le magazine de la santé

Aujourd’hui je reviens sur le bain-marie, camera thermique à l’appui!

🙂

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La recette des oeufs au lait et crème caramel (sans languette!) sont dans les livres « Halte aux plats industriels » (La Martinière) et dans « Le petit chimiste patissier » (ed Dunod) avec de nombreuses autres recettes gourmandes et expliquées!

Pour la crème brulée:

25 cl de crème

3 jaunes d’œuf

30 g de sucre

1/2 gousse de vanille

Tout mélanger. mettre à cuire au bain-marie 130°C 45 min environ à couvert

Laisser refroidir. Saupoudrer de sucre et caraméliser. Servir aussitôt!

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