Les carnets de Julie, « Terrines et pâtés »

Retour sur l’émission « Terrines et Pâtés » : Quel matériau choisir pour la terrine?, barde?, bain-marie? Température à cœur versus durée de cuisson?…

réponses ici! http://www.france3.fr/emissions/les-carnets-de-julie

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La vidéo TEDx est disponible « emballages biodégradables et comestibles »

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Les Carnets de Julie, Agneau de Pâques

La saveur « umami » (que certains appellent la 5ieme saveurs venue d’Asie), expliquerait-elle le goût si particulier et recherché des agneaux des pré-salés?

Car oui, quel est le point commun entre le comté, les tomates, l’agneau, la sauce soja, les algues, les salicornes, et bien d’autres produits….? Le glutamate!

http://www.france3.fr/emissions/les-carnets-de-julie

 

 

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les Carnets de Julie, Carbo contre Bolo

La forme des pâtes n’a pas un seul intérêt visuel, elle est déterminante pour la quantité de sauce qui parvient à « s’accrocher », et pour l’équilibre en bouche entre la saveur de la pâte et la saveur de la sauce… la preuve en images, et en origami 🙂

http://www.france3.fr/emissions/les-carnets-de-julie

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Bouteille d’eau sans plastique

Depuis plus de 5 ans, Thierry Marx et moi travaillons au CFIC UPSud sur des contenants 100% biodégradables, voir même comestibles, formés à partir d’algues et autres produits 100% naturels.

propriétés : jusqu’à 33 cl d’eau (une canette!) ou autres liquides, coques solides ou souples, inclusions possibles qui viennent parfumer le liquide et apporter des saveurs en bouche.

oct 2015 : mission avec le CNES/ Novespace pour emballage comestible. le travail de recherche se poursuit aujourd’hui (collaboration récente Thomas Pesquet.)

à (re)voir également : le TEDxSaclay sur cette thématique : https://www.youtube.com/watch?v=CpA_0se4_10  « Concevoir des encapsulations végétales biodégradables et comestibles »

 

 

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Coquillages à la carte, dans les Carnets de Julie

Le replay sur les coquillages : juste cuisson, teneur en calcium et innovations (cuisson en cafetière, marmelade instantanée sans sucre..),  c’est ici!

http://www.france3.fr/emissions/les-carnets-de-julie

 

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« Silence ça pousse », cuisine du futur et innovations…

Présentation du CFIC dans « Silence ça pousse », le replay : http://www.france5.fr/emissions/silence-ca-pousse

 

 

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