Bonbons maison, dans le Magazine de la Santé

Des bonbons maison, avec ou sans saccharose, avec ou sans gélatine, et faits maison? c’est ici! dans le Magazine de la Santé bien sur!

Le replay c’est ici ! https://www.allodocteurs.fr/emissions/le-magazine-de-la-sante/le-magazine-de-la-sante-du-26-10-2018_26983.html

Et pour halloween je vous donne les recettes!

***Les recettes***

La recette ‘classique’ (gélatine/sucre)

Tamiser de la fécule de maïs dans un grand récipient. Réaliser des empreintes avec les moules de votre choix

Porter à ébullition 60g de sucre en poudre, 60g de sirop de glucose, 30g de jus de citron et 30g de sirop au choix (menthe, grenadine, fraise…). Monter la cuisson à 120°C en remuant délicatement. Ajouter 4 feuilles de gélatine préalablement ramollies dans de l’eau froide et du colorant (naturel) éventuel.

Couler dans les empreintes. Attendre quelques instants puis recouvrir délicatement avec de la fécule tamisée. Laisser prendre 12h environ.

 

Sortez les bonbons de la fécule et enlevez l’excédent au pinceau.

La recette « santé »

Mélanger 60g de miel, 40g de jus au choix (citron, orange, pamplemousse, avec zestes si vous voulez), infusion d’épices (cannelle, gingembre,…) ou d’herbes (thym,…), 4g de gomme arabique (ou à défaut ½ cuillère à café de fécule), 1g d’agar-agar. On peut également remplacer les 40g de jus par 40g de confiture de votre choix. Faites bouillir. Laisser refroidir quelques instants.

Couler dans des empreintes en fécule (cf. recette précédente) ou bien verser directement dans des moules de votre choix (moules à glaçons par ex). On peut également couler la préparation sur une plaque (et découper ensuite les bonbons en bandelettes). Attendre que la gelée prenne (réfrigérateur).

Démouler. C’est prêt !

 

Variantes :

  • remplacer le jus de fruit ou infusion par de la confiture. Vous obtiendrez alors des bonbons à la fraise, au cassis, à l’abricot….
  • Si vous ne souhaitez pas utiliser de miel, optez pour du sirop d’érable ou bien du sirop d’agave. Ça restera beaucoup plus sain que le saccharose !
  • Pour des bonbons pétillants, saupoudrer vos bonbons maison d’un peu d’acide citrique (mélangé avec un peu de sucre glace selon l’intensité de piquant souhaité).

Et pour des sucettes et berlingots (et autres recettes gourmandes et expliquées), retrouvez pleins d’infos dans mon nouveau livre : Les couleurs de la cuisine! https://www.amazon.fr/couleurs-cuisine-Avec-Rapha%C3%ABl-Haumont/dp/2100781502/ref=asap_bc?ie=UTF8

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Le magazine de la santé: additifs et cie

Questions-réponses avec les téléspectateurs autour des additifs et des arômes!

Merci pour votre participation!

Le replay : https://www.allodocteurs.fr/emissions/le-magazine-de-la-sante/le-magazine-de-la-sante-du-12-10-2018_26958.html

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!!!!Sortie!!!! Les couleurs de la cuisine, éd Dunod!

Je suis ravi de vous annoncer la parution des couleurs de la cuisine aux éditions Dunod.

La cuisine est d’abord un plaisir des yeux qui annonce celui des papilles. Blanc en neige, cordon bleu, boudin noir, crevette grise, couleur du miel, homard bleu,… La cuisine est aussi une science de la couleur!

Y a-t-il un lien entre couleur et saveur ? Que se passe-t-il lors d’une caramélisation, d’une fermentation, d’un rissolage… ? Comment maîtriser et assembler les couleurs d’un plat ? anecdotes scientifiques, recettes, astuces, touche d’humour… je vous laisse découvrir cette cuisine haute en couleur!

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École Hôtelière de Versailles

Création d’un réseau de lycées hôteliers, CFA, GRETA (formation adulte) autour de la cuisine de demain, dans l’académie de Versailles.

Du CAP au Master, Formation tout au long de la vie,…tout se met en place mais un mot clef à suivre : EHV!

Fier d’être parrain de cette belle initiative 🙂

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« Manger tout cru? », réponse dans le magazine de la santé

Vaste débat du « tout cru » qui serait à la mode….

Quelques précautions s’imposent quand même!

https://www.allodocteurs.fr/alimentation/la-crusine-ou-quand-manger-cru-impose-des-precautions_25488.html

 

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Le Monde: émotion, plaisir et science

Article du jour sur la science en cuisine (le CFIC UPSud), dans Le Monde.

Merci beaucoup à Léa Iribarnegaray pour cet itw très sympathique!

https://www.lemonde.fr/festival/article/2018/09/17/manger-vegan-n-est-pas-une-punition-on-peut-inventer-de-nouvelles-emotions_5356295_4415198.html

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le mag de la santé, tout en couleur!

Reprise des chroniques du Magazine de la santé, avec une bonne résolution de rentrée : Mangez coloré!

Le replay sur le site https://www.france.tv/france-5/le-magazine-de-la-sante/702745-le-magazine-de-la-sante.html

Retour sur les préceptes « wuxing » avec quelques astuces et explications!

et la suite dans « les couleurs de la cuisine » aux ed Dunod, sortie le 10 octobre!

 

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