Le secret des farines, dans le magazine de la santé!

T00, T45, T150? oui oui, il s’agit du taux de cendres des farines, et de leur richesse en minéraux! de là, pain blanc, bis, ou complet!

et la pâte à pizza bien blanche T00? les hamburgers noirs « à la mode »…?

la réponse ici! https://www.allodocteurs.fr/emissions/le-magazine-de-la-sante/le-magazine-de-la-sante-du-15-02-2019_27147.html

 

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Conférences, démo, Pint-of-Science …

A l’occasion des 80 ans du CNRS, de l’année de la chimie, ne ratez pas les démo, conf, et rencontres!

Au plaisir de vous y retrouvez pour évoquer science, cuisine, partage, diffusion de la culture scientifique, innovation, avenir etc etc…. les sujets sont nombreux!

 

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Place du Marché, de Vincent Ferniot

Le replay de l’émission » Place du Marché » de Vincent Ferbiot de Sud radio est disponible ici : https://www.sudradio.fr/place-du-marche-2019-02-10

il y sera question gluten, farine, pain,… avec un éclairage de science 🙂

Retrouver aussi plein d’infos sur la couleur des farines dans « les couleurs de la cuisine » aux éditions Dunod!

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Chandeleur: des crêpes sans grumeaux dans le magazine de la santé!

Faisons des crêpes ce week-end,…mais sans grumeau!

Les grumeaux ont leur science!

Tout le monde a mis la main à la pâte…à crepes dans le magazine de la santé! c’est ici pour tout savoir!

https://www.france.tv/france-5/le-magazine-de-la-sante/876297-le-magazine-de-la-sante.html

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L’université Paris Sud pour tous :)…et bien sur avec des molécules à cuisiner!

 

« L’habit ne fait pas le moine. Enfiler une blouse a quand même bien aidé les collégiens à se mettre dans la peau de chercheurs. « Avec mon prénom collé dessus, ça le fait, sourit Abul-Rahim. Appelez-moi docteur ! » Pour leur stage de 3e, une cinquantaine d’élèves de collèges de Grigny et Sainte-Geneviève-des-Bois (des établissements en réseau d’éducation prioritaire) sont accueillis depuis lundi sur le campus de l’université Paris-Sud à Orsay »

Et bien sur, une journée de cuisine moléculaire, avec l’atelier monté avec Thierry Marx:)

http://www.leparisien.fr/essonne-91/orsay-pour-leur-stage-de-3e-des-collegiens-decouvrent-les-sciences-23-01-2019-7995246.php

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Doc good, nouvelle chronique!

Heureux de signer une nouvelle chronique dans le magazine de Michel Cymes, « Doc Good ». merci bcp à la rédaction du journal pour la belle mise en page 🙂

 

bonne lecture 🙂

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la galette et la pâte feuilletée: mille feuilles?

retour sur la chronique de la pâte feuilletée dans le magazine de la santé.

y a t-il mille feuilles dans un millefeuille? non, en théorie729! la démonstration dans le replay!

 

au microscope, la couche « farine-eau appelée détrempe (et colorée en vert) se détache nettement de la couche « beurre ».

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