C’est aujourd’hui, Les Papilles du chimiste!

Sortie aujourd’hui des Papilles du chimiste aux éditions Dunod

Le menu est copieux :

Parfums ou arômes en cuisine?

Combien de saveurs (sucre acide amer salé….et aussi umami, oléogustus, récepteurs thermiques etc…), un point sur les dernières recherches…

Comment préserver, exalter, concentrer, associer les saveurs? Dernières innovations.

Quel liens entre textures, saveurs et émotions culinaires?

10 Recettes à l appui dans ce voyage gourmand et chimique 🙂

…et plein d’anecdotes sur les odeurs et saveurs du quotidien!

 

A retrouver dans toutes les bonnes librairies, et aussi sur internet:

https://www.amazon.fr/papilles-chimiste-Saveurs-parfums-cuisine/dp/2100764837/ref=sr_1_1?ie=UTF8&qid=1507133539&sr=8-1&keywords=papilles+du+chimiste

https://livre.fnac.com/a10801023/Raphael-Haumont-Les-papilles-du-chimiste

https://www.dunod.com/sciences-techniques/papilles-du-chimiste-saveurs-et-parfums-en-cuisine

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Magazine de la santé, agar-agar

Retour sur la tomate mozza faite par Marina et Benoit 🙂

recette donnée également sous le replay.

http://www.allodocteurs.fr/emissions/le-magazine-de-la-sante/le-magazine-de-la-sante-du-29-09-2017_26458.html

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La recette de Raphaël Haumont

  • Disperser 0,7g d’agar-agar dans 100g de jus de tomate. assaisonner et bien faire bouillir.
  • A l’aide d’un tube et d’une seringue (à gros embout), aspirer le liquide encore chaud.
  • Laisser prendre au réfrigérateur.
  • Pour sortir le spaghetti de tomate, remplir la seringue d’air et pousser dans le tube. Le spaghetti sort!
  • Placer au centre une mini boule de mozzarella, ajouter autour quelques gouttes d’huile d’olive, réduction de vinaigre balsamique, et jeunes pousses de basilic.

Astuces :

  • La version se décline en dessert avec des jus de fruits.
  • Si vous ‘n’avez pas de balance de précisions, sachez qu’une cuillère à café rase fait environ 1g d’agar-agar. Il vous suffit d’une cuillère à café rase de gélifiant dans 150g de jus de fruit ou légume. A tester !
  • La recette de la ratatouille en rubik’s cube se trouve dans « Le petit chimiste en cuisine » aux éditions Dunod, de même qu’un spaghetti d’ananas.

 

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Petit amusement au labo, en vidéo!

« NitrOrange », le clip explosif du CFIC UPSud 🙂

Sous-titre : marmelade d’orange zero déchet, 100% produit, 100% technique, sans sucre ajouté.

Objectif : cuisine durable, saine et évidemment gourmande!

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Beignets, chichi, churros….Les Carnets de Julie

Tout savoir en 1’30 chrono sur le rôle des blancs d’œuf, la levure chimique, et l’utilisation d’un siphon pour des pâtes à beignets légères et croustillantes! c’est ici, sur le lien YouTube, et bien sur sur le replay de france3 « beignets à la carte! » des ‘Carnets de Julie avec Thierry Marx’

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Des confitures désucrées dans le magazine de la santé!

Retour sur l’émission du 15 septembre : 2 propositions pour désucrer les confitures :

  • utiliser des gélifiants naturels: dans ce cas c’est le gélifiant qui texture et non l’excès de sucre (qui épaissit)
  • passer à l’autoclave les préparations pour assurer la sanité du produit : c’est la haute température et la haute pression qui tuent les microorganismes, et non plus l’excès de sucre qui empêche le développement des germes!

Conclusion moins de sucre, plus de goût et toujours plus de plaisir!!! Approuvé par l’équipe du mag de la santé 🙂

Le replay : http://www.allodocteurs.fr/emissions/le-magazine-de-la-sante/le-magazine-de-la-sante-du-15-09-2017_26439.html

 

 

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les Carnets de Julie saison 2: reprise avec les petits farcis!

Saison 2, c’est parti!!!

voici le replay pour revoir toutes les recettes, et connaitre le rôle de l’œuf, du pain, et du choix des viandes dans la tenue et la texture de la farce!

https://www.france.tv/france-3/les-carnets-de-julie-avec-thierry-marx/238587-les-petits-farcis.html

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Les papilles du Chimiste 4 oct!!!

La sortie des « Papilles du chimiste » est annoncée le 4 octobre prochain! Déjà en prévente sur certains sites!

A très bientôt et très belle rentrée gourmande….et moléculaire!!

PS : n’oubliez pas l’insta pour suivre l’actu en direct : raphaelhaumont_officiel 🙂

 

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