Aujourd’hui je reviens sur le bain-marie, camera thermique à l’appui!
🙂
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La recette des oeufs au lait et crème caramel (sans languette!) sont dans les livres « Halte aux plats industriels » (La Martinière) et dans « Le petit chimiste patissier » (ed Dunod) avec de nombreuses autres recettes gourmandes et expliquées!
Pour la crème brulée:
25 cl de crème
3 jaunes d’œuf
30 g de sucre
1/2 gousse de vanille
Tout mélanger. mettre à cuire au bain-marie 130°C 45 min environ à couvert
Laisser refroidir. Saupoudrer de sucre et caraméliser. Servir aussitôt!
Raphaël Haumont 